Brasseurs
du temps

Brett de Hull Stout Griottes en fût de Pinot Noir

Stout Griottes en fût de Pinot Noir

Nez léger de café moka où transcende les fruits. Un agréable mélange de la griotte y ayant macérée et du Pinot Noir imprégné dans le bois. En bouche, des pointes d’amertumes de torréfaction auxquelles viennent accompagner le fruit, la vanille et des pointes de bois humides.

Crique de la Brasserie

Surette aux griottes

La Kriek est une bière traditionnelle belge faite avec des griottes, petites cerises surettes, dans un lambic, bière de fermentation spontanée. Nous inspirant de cette tradition, nous avons aussi utilisé des griottes avec une base de bière sure pour concocter notre Crique de la Brasserie, traduction libre et locale du Brewery Creek qui longe les BDT. Cette rousse aux reflets orangés et rosés exhale des parfums discrets de petits fruits dans lequel on discerne les arômes du blé. L’équilibre subtil entre ses notes surettes et fruitées est présent en tout temps. Les cerises Bing, Griottes ou Noires servent de trame de fond dans cette bière sans prétention et conviviale à souhait.

La Camelot

Marzen

Nez de malt caramel et grillés avec une amertume modéré mais bien présente. Douce, caramel, mais réconfortante et ronde.

Et la lumière fût

Pale ale

Première bière brassée aux BDT, elle est une bière grand public de classe! Nez de poires, de miel et de céréales. Fraîche et désaltérante, elle marie à merveille les notes de céréales, de foin fraîchement coupé, légèrement mielleuses, à une fine amertume de houblon. L’étalement est long : le houblon persiste, bien campé sur un nid de caramel.

Bouillon de la chaudière

Hefe weizen

Le «Bouillon» évoque les Chutes de la Chaudière que Samuel de Champlain décrit comme l’endroit de la marmite bouillonnante, mais aussi la bière des
Premiers colons en Nouvelle-France. Des arômes de banane égayent cette bière typée d’inspiration allemande. Le blé est à l’honneur dans cette bière douce et fruitée. On peut percevoir en attaque en
Bouche une impression piquante quoique subtile de gingembre. Le fin équilibre de cette bière aux arômes fruités la rend aussi rafraîchissante que gustative.

ESB 1821

Extra special bitter

En hommage à la brasserie de Philemon Wright qui a donné au ruisseau qui borde les BDT son nom actuel, voici une bière de pure tradition anglaise. Dans une fusion caractéristique et limpide de malts anglais, le houblon s’exprime avec un côté herbeux et floral qui enivre les sens. Longue en bouche, elle se termine en appelant la gorgée suivante!

L’allumante

Nut brown ale

La bière rend hommage aux allumettières de Hull au début du siècle dernier. Belle rousse aguichante dont les parfums envoûtants s’imprègnent de notes de noisettes et de caramel. Ronde en bouche, elle quitte espièglement sur une pointe d’amertume. Un doux souvenir de caramel et de céréales persiste, agace.

Nuit des temps

Stout

Noire comme la nuit et coiffée d’une mousse persistante, elle dégage des arômes suaves de café moka et de chocolat noir. Soyeuse en entrée de bouche, le grain rôti et le houblon frais convergent dans une longue amertume.

Au pied du courant

Ipa américaine

Son nom évoque, de mémoire amère, la prison des patriotes. La mousse onctueuse laisse échapper des effluves de houblon frais, de citron, de résine et de poivre. Douce en entrée de bouche, une douceur de caramel, elle semble bien conformiste. Jusqu’à ce que l’amertume s’immisce insidieusement et se développe jusqu’à envahir le palais.

Cuvée du maître brasseur V

Triple du nouveau monde

Des doux arômes de fruits tropicaux chatouillent le nez. La première gorgée nous offre un nectar soyeux, rond et onctueux. Fruitée, elle rappelle l’orange confite. Une vague d’amertume suit en imprégnant le palais d’une franche lampée d’agrumes sur des notes réconfortantes d’alcool.

Mille neuf cendre

Rauchbier / Bière fumée

De triste mémoire, le grand feu de Hull, en 1900, a laissé une marque indélébile sur le panorama urbain du centre-ville. La Mille neuf cendre, aux subtils arômes de charcuterie fumée, s’inspire de la traditionnelle rauchbier de Bamberg. Son fumet de bois d’hêtre laisse doucement place à une rondeur mielleuse en bouche, soutenue par une effervescence volage. Elle s’efface sans façon laissant des traces de fumée, comme un souvenir… centenaire.

Grande rivière

Ipa à la belge aux canneberges

Bière brassée pour commémorer le 400e anniversaire du passage de Champlain en Outaouais. Elle utilise un fruit indigène, la canneberge de la Gatineau. Nez de citron, d’herbes et de canneberges. En bouche les houblons citronnés et fruités se marient à la canneberge et à la levure dans une fin rafraîchissante mi-acide, mi-amère.

Dumduminator

Doppleweizenbock

La Dumduminator est un fantasme devenu réalité pour notre maître brasseur. Dominique Gosselin (Dumdum pour les intimes) l’a baptisée en ajoutant subtilement le suffixe-ator à son nom. Une explosion de banane, amplifiée par des notes d’alcools et d’épices, s’échappe du verre. En bouche, caramel, alcool et fruits (banane) s’unissent dans un parfait mariage. La Dumduminator est à l’image de son créateur : imposante et sympathique !

Trois portages

Triple

Le nom de cette bière fait référence aux trois portages empruntés par Champlain au pied des Chutes de la Chaudière. Bière lumineuse et voilée. On devine, par son nez très fruité, la pêche, l’ananas et l’orange. En bouche, c’est l’orange poivrée qui domine. Toutefois un portage d’amertume change son profil sucré en lui conférant des notes de zeste d’orange qui collent au sucré dans un long et suave étalement.

Diable au corps

IPA impériale

Pour l’amateur de houblon en vous, avec ses 70 ibu bien marqués, cette bière explose littéralement en bouche avec ses arômes d’agrumes, de cerise, d’eau de rose et de boisé qui nous proviennent des houblons Columbus et Amarillo qui la constituent. Dans des notes sucrées, son étalement se termine dans un mariage d’alcool, d’agrumes et de miel qui laisse un souvenir éternel sur la langue. On en redemande!

Kaputt mauer

Dunkel weizen

Mise en fût le jour de la célébration du vingtième anniversaire de la chute du mur de Berlin, cette weizen sombre (dunkel) et voilée est parente de notre Bouillon de la chaudière. Son nom signifie littéralement «mur brisé» et commémore la fin d’une période sombre de l’histoire de l’Allemagne. On y retrouve un nez de pain aux bananes et d’amandes. En bouche, c’est le fruit qui s’exprime (pêches, bananes), constamment accompagné de pointes acidulées et d’émanations d’alcool. La bière quitte sur une note sucrée, douce et chaleureuse.

Blanche de Koralie

Blanche belge

Bière brassée en l’honneur de la p’tite kokotte du maître brasseur. C’est une blonde aux reflets légèrement verdoyants. Au nez, la lavande et la camomille nous apaisent tandis que ses flaveurs de blé, d’herbes et d’orange nous font rêver…

Indiana québelge

Quadruple au caroube et à l’érable

La brasserie Catalane Art Cervesers a créé une fière IPA aux caroubes, nommée Indiana. On a joué avec cette idée, en recréant une bière à partir des mêmes grains et des mêmes houblons (Fuggles et Cascade) mais en la Galvanisant au sucre d’érable local. Pour pousser le plaisir, on l’a affublé d’une personnalité belge par la levure, histoire de la caser confortablement dans la catégorie de Quadruple. On sent le sirop d’érable brûlé, le cacao et l’alcool. Un cognac, tiens! Chaleureuse et ronde en entrée de bouche, liquoreuse et réconfortante, elle regagne son équilibre par un beau filet d’amertume qui, comme l’érable, colle à l’alcool. Sa finale de sucre d’orge à l’érable se fond dans un arrière-goût relativement sec et évanescent.

La Déconfinée

Pilsner

Lager blonde non filtrée surmontée d’une mousse onctueuse, légère et persistante… immaculée!

Au nez, on sent la céréale fraîchement coupée et des notes franches de houblons épicés. Bière estivale rafraîchissante dans laquelle le malt doux et rond laisse place à une amertume végétale…verte !

Voici une bière de choix pour célébrer la fin d’un confinement longuement espéré.

Scie trouillarde

Ale à la citrouille

Nez de muscade et de cannelle aux notes légères de citrouille. Le doux souvenir de la tarte à la citrouille de maman… le caramel et le miel se partagent l’entrée de bouche avant de succomber à la citrouille et aux épices, dans un bel équilibre. Les épices disparaissent en douceur et en laissant un souvenir impérissable de muscade.

Carpe diem

IPA à la belge

Des effluves de bonbons et d’agrumes titillent les narines. Toute douce en bouche, elle s’épanouit sur des notes de poires, de citron et de poivre doux en
Laissant s’exprimer une levure des plus belges. Prenez le temps de l’apprécier, saisissez l’occasion !

Belle empoisonneuse

Stout Impériale Épicée

Ne vous fiez pas aux apparences! Sombre comme l’ébène, la Belle empoisonneuse séduit d’abord par ses doux arômes de cacao, de cannelle et de gingembre. Puis, tel un venin insidieux, s’immisce une empreinte mordante et piquante, qui bannit la première caresse et prolonge l’accouplement dans une puissante dissension lascive.

Brett de Hull Assemblage Sylvestre

Assemblage sylvestre vieilli 12 mois avec levures Brett

Ses arômes finement épicés, d’où émanent le thym et l’estragon, s’harmonisent avec des effluves de vin rouge et de cerises mûres. En bouche, la douceur du fruit adhère au boisé. Mieux, une fine acidité s’immisce pour ajouter à la complexité tout en maintenant l’équilibre. La cerise (Lady Bing) et les épices demeurent présents sans être trop intenses.

Brett de Hull Triple

Triple vieillie avec brettanomyces

Triple vieillie 10 mois en baril de Cabernet Sauvignon avec levures Brettanomyces Bruxellensis. Raisin Concord au nez, raison de Corinthe en bouche. Des notes de bois et d’orange titillent le palais. Vineuse, chaleureusement alcoolisée, sa texture souple et homogène glisse comme un velours!

Corne et la muse

Scotch ale

Son nom mélodieux évoque la dénomination typique des pubs écossais tout en rappelant l’instrument tout aussi typique des musiciens en kilt. Un nez sucré de malt et de caramel s’épand sur un fond de noisettes grillées. Un subtil fumet de tourbe s’y fond loin derrière. En bouche c’est rond, sucré, caramélisé, avec des notes de fruits rouges, se terminant par un sucré mielleux et un rôti de pain grillé. L’alcool réconfortant réchauffe le cœur et élimine les dernières notes de froideur de l’hiver qui se meurt et du printemps qui arrive.

Dixième

Ipa de la côte ouest... du Québec

Cette bière scintillante comble le nez de ses frais arômes de pamplemousse et de mandarine. Une franche amertume rafraîchissante persiste jusqu’à ce que l’ombre du caramel s’efface afin de laisser la lumière du houblon ensoleiller la finale florale.

Framboyante

Pale ale américaine aux framboises

Se dégagent du verre un arôme envoûtant de framboises et de petits fruits des bois. En attaque, le fruit est très présent, comme si on en croquait les pépins. L’amertume s’immisce alors et persiste longtemps en étalement. La Framboyante a remporté la Grande Brasse au Festival bières et saveurs de Chambly en 2013.

La Messe de Minuit

Bière de Noël, style quadruple à la belge épicé.

Désormais une tradition du temps des fêtes, la messe de minuit se rapproche d’un gâteau au pain d’épices liquide. Ses sept épices se marient à l’alcool et au sucre pour réchauffer et égayer les cœurs dans cette période festive. Les flaveurs intenses d’anis, d’orange et raisin explosent dans un débordement presque excessif!

Mea Magna Culpa

Vin d'orge

Un nez intense laissant la place au caramel écossais et à l’orange confite. Un fin alcool d’orange accompagne le caramel suave jusqu’à ce qu’un baiser d’amertume épouse le nectar dans un long étalement.

Obscur désir

Stout Impériale

Noire, noire, noire! Des arômes de grains et de liqueur de café. Ronde en bouche, elle marie le café et le chocolat noir. Merveilleux nectar de fin de soirée, l’obscur désir saura vous faire faire de beaux rêves!

Obscur Désir vieillie avec ajout de griottes

Stout impériale au griottes vieillie 10 mois

Voici donc notre stout impériale vieillie en fût de brandy avec la deuxième macération de cerises griottes qui avaient préalablement séjourné dans une bière surette. De ses arômes graves et tranquilles s’échappent un fumet de café, de bois mouillé et un soupçon de fruits rouges. La cerise, subtilement acidulée, rejoint en bouche le rôti de la torréfaction du café. Elle sculpte la présence de la bière au palais, lui conférant un profil soyeux et bien marqué. L’étalement est moyen et la finale, relativement sèche.

Petit nuage de pluie

Surette houblonnée

Tout comme ce petit nuage de pluie durant une canicule, cette bière est un baume rafraichissant dans l’été. Succulente petite limonade fraîchement pressée, houblonnée au Citra et Simcoe, aussi simple que ça. Et c’est bien ainsi!

Pommée

Bière de pommes

Y a de quoi tomber dedans! Riche couleur caramel. Son nez évoque les pommes rouges et bien mûres. Les notes acidulées de pommes se marient tout en douceur avec le malt caramel. On ressent, en post-goût, une impression de cidre, vite rattrapée par un reflux de céréales. Le goût varie en fonction de la variété de pomme utilisée dans le brassin.

Saison haute

Saison à la belge

Quoi de mieux qu’une bière de saison pour apprécier l’été… et vice-versa ! La Saison Haute est une bière aux reflets orangés qui offre un bouquet frais de fleurs, d’orange et de citron. Elle présente des accents de poivre et de genévrier qui traversent une acidité finement ressentie. En bouche, l’explosion d’agrumes épouse parfaitement l’acidité désaltérante des céréales fraîches. Elle sent et goûte l’été, surtout sur la terrasse!